Velike servirne posude često biramo prema izgledu, a tek kasnije shvatimo da forma i materijal utiču na praktičnost. U našem timu primjećujemo da se isti komad može ponašati potpuno drugačije zavisno od jela, temperature i načina serviranja. Zato razdvajamo mitove od činjenica kroz tipične situacije za sto.
Mit: veće posude su uvijek nepraktične i zauzimaju previše prostora. Činjenica: velik format često smanjuje broj manjih zdjela i olakšava posluživanje, posebno kod zajedničkih obroka. Ključ je u izboru visine ruba i stabilnosti baze, ne samo u dužini ili prečniku.
Mit: termo posude su potrebne samo za supu. Činjenica: održavanje toplote pomaže i kod rižota, povrća, umaka i punjenih jela koja se brzo hlade na stolu. Obratimo pažnju na poklopac koji dobro naleže i na ručke koje se sigurno hvataju, jer to direktno utiče na komfor serviranja.
Mit: pravougaoni tanjiri velikog formata služe isključivo za moderne restoranske prezentacije. Činjenica: pravougaoni oblik je vrlo funkcionalan kod narezaka, pečenja, roštilj povrća ili posluživanja više komponenti odvojeno. U praksi pomaže i pri rasporedu na užem stolu, jer bolje prati ivicu stola od okruglih pladnjeva.
Mit: posude za tjesteninu velikih dimenzija moraju biti duboke poput lonca. Činjenica: najbolji balans je srednja dubina koja zadržava umak, ali omogućava lako miješanje i hvatanje porcija hvataljkama. Glatka unutrašnja površina olakšava servis i čišćenje, dok širi obod pomaže da se ne prosipa tokom miješanja.
Mit: ovalni pladnjevi za ribu su „specijalci“ koji stoje u vitrini. Činjenica: ovalna forma je odlična i za pečeno povrće, kolače u roli, velike salate ili serviranje više manjih zdjelica na jednom nosaču. Ako biramo model s blagim udubljenjem, lakše kontrolišemo sokove i umake.
Mit: kamenina je preteška i nezgodna za porodične obroke. Činjenica: kamenina dobro čuva temperaturu i trpi intenzivnu upotrebu, što je praktično kad jelo stoji duže na stolu. Bitno je provjeriti debljinu ruba i ukupnu težinu u ruci, jer se komfor razlikuje od proizvođača do proizvođača.
Mit: mediteranski stil posuđa i minimalističke bijele posude se ne mogu miješati. Činjenica: kombinacija često izgleda uredno ako uskladimo jednu zajedničku tačku, poput teksture, visine ili ponavljanja jedne boje akcenta. Na stolu možemo koristiti bijele komade kao „pozadinu“, a mediteranske kao naglaske kroz pladnjeve ili zdjele.
Mit: višenamjenske zdjele za mezze moraju biti male i plitke. Činjenica: set različitih zapremina radi bolje, jer dipovi, masline i salate traže različitu dubinu i otvor. Dekorativne zdjele s uzorkom mogu biti centralni element, ali ih je lakše uklopiti ako ostatak servisa zadržimo smirenim.